Collection: Cellule de refroidissement rapide

La cellule de refroidissement rapide professionnelle abaisse la température de vos préparations de +65 °C à +3 °C à cœur en moins de 90 minutes (et jusqu'à -18 °C en surgélation). En franchissant vite la zone critique +10/+65 °C où les bactéries prolifèrent, elle garantit la sécurité alimentaire, préserve textures et saveurs, et vous permet de produire en avance sans rompre la chaîne du froid.

Pourquoi une cellule de refroidissement rapide est indispensable

Obligatoire dès que vous refroidissez des plats cuisinés en vue d'un stockage, la cellule est le cœur d'une organisation en liaison froide. Elle sécurise votre production HACCP, réduit le gaspillage et fluidifie le travail en cuisine : restaurants, traiteurs, boulangeries-pâtisseries, cuisines centrales et industrie agroalimentaire y trouvent un gain de productivité immédiat.

Comment choisir votre cellule de refroidissement

• Capacité : de 3 à 20 niveaux GN 1/1 ou 600×400. Comptez la production à refroidir sur un cycle, pas le volume journalier.
• Positif ou mixte : le mode positif (refroidissement rapide) suffit à la plupart des cuisines ; le mode mixte positif/négatif ajoute la surgélation rapide pour les traiteurs et glaciers.
• Sonde à cœur : indispensable pour piloter le cycle sur la température réelle du produit et éditer la traçabilité HACCP.
• Puissance frigorifique et fluide : privilégiez un groupe dimensionné pour un usage intensif et un fluide de nouvelle génération.

Notre sélection en stock France

Capacités de 5 à 20 kg, modes positif et négatif, sonde à cœur, écran digital et programmes automatiques. Conformes aux normes HACCP. Marques Furnotel, Maxima. En tant que fournisseur de cellules de refroidissement rapide, nous livrons partout en France en 3 à 5 jours ouvrés, avec SAV technicien partenaire sur tout le territoire.

👉 Pour aller plus loin : consultez notre guide La cellule de refroidissement rapide en restaurant. Besoin d'un stockage complémentaire ? Découvrez nos armoires réfrigérées positives et nos chambres froides positives.

Questions fréquentes sur la cellule de refroidissement rapide

Quelle différence entre une cellule de refroidissement et une armoire réfrigérée ?

L'armoire réfrigérée maintient des produits déjà froids à température constante. La cellule fait chuter rapidement la température d'un produit chaud (+65 à +3 °C en 90 min) : ce sont deux fonctions complémentaires, pas interchangeables.

Une cellule de refroidissement rapide est-elle obligatoire ?

Oui, dès lors que vous refroidissez des denrées cuites destinées à être conservées puis remises en température. La réglementation impose de passer de +63 à +10 °C en moins de 2 heures, ce que seule une cellule garantit de façon fiable et traçable.

Quelle capacité de cellule choisir ?

Dimensionnez selon la quantité refroidie par cycle : une cellule 3 ou 5 niveaux convient à un restaurant, 10 à 15 niveaux à un traiteur ou une cuisine centrale. Mieux vaut une cellule légèrement surdimensionnée qu'un cycle saturé.

Quel est le délai de livraison ?

Nos cellules sont en stock en France et livrées sous 3 à 5 jours ouvrés, avec possibilité d'intervention d'un technicien SAV partenaire partout sur le territoire.