La machine à chantilly professionnelle fouette la crème à la demande : on appuie, la chantilly sort prête à servir, toujours à la même texture. La crème est stockée au froid dans un réservoir, puis une pompe lui incorpore de l'air au moment du service. Glacier, salon de thé, crêperie, boulangerie-pâtisserie, coffee shop : c'est l'outil qui remplace siphons et bombes aérosols dès que les volumes montent. Nous proposons des machines Maxima et Furnotel.
Comparatif de nos machines
| Modèle |
Réservoir |
Production |
Particularités |
| Maxima 2 L |
2 L amovible |
100 L/h |
Réfrigération continue autour de 4 °C |
| Maxima 5 L |
5 L |
100 L/h |
Crème fraîche, UHT ou végétale, mousse de lait |
| Furnotel |
2 ou 5 L selon version |
100 L/h |
Cuve inox, 230 V, 300 à 400 W, environ 25 × 41 cm au sol |
Toutes fonctionnent en 230 V monophasé et tiennent sur un coin de comptoir. Le choix se fait surtout sur la taille du réservoir : 2 L pour un usage régulier mais modéré, 5 L pour éviter de recharger en plein rush.
Machine, siphon ou aérosol : le vrai calcul
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Bombe aérosol : aucun investissement, mais c'est la solution la plus chère au litre et la moins qualitative.
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Siphon : bon résultat, mais il faut le remplir, le charger en cartouches de gaz et le nettoyer souvent ; les cartouches représentent un coût permanent.
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Machine à chantilly : investissement de départ, puis vous ne payez plus que la crème liquide, avec un foisonnement (augmentation de volume) qui multiplie le volume servi. Dès quelques litres de chantilly par jour, elle est généralement rentabilisée en une saison.
Hygiène : le point à ne pas négliger
La crème est un produit très sensible. Gardez-la au froid dans la machine, n'y versez que la quantité nécessaire au service, et démontez et nettoyez le circuit de foisonnement selon la fréquence préconisée par le fabricant et votre plan HACCP.
Livraison et SAV partout en France
Machines vendues en prix HT, livrées en France métropolitaine, SAV assuré par notre réseau de techniciens partenaires. Voir aussi nos machines à glace à l'italienne, nos gaufriers, nos batteurs-mélangeurs et nos sorbetières.
Questions fréquentes
Comment fonctionne une machine à chantilly professionnelle ?
La crème liquide est conservée au froid dans un réservoir. Au moment du service, une pompe la mélange à de l'air et la fait passer dans un circuit de foisonnement : la chantilly sort prête à l'emploi, avec une texture constante.
Quelle crème utiliser dans une machine à chantilly ?
Une crème liquide suffisamment riche en matière grasse, fraîche ou UHT, sucrée ou non. Certaines machines acceptent aussi les crèmes végétales et permettent de faire de la mousse de lait.
Une machine à chantilly est-elle rentable ?
Dès quelques litres de chantilly servis par jour, oui : vous ne payez plus que la crème liquide, sans cartouches ni aérosols, et le foisonnement augmente le volume servi.
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