Collection: Trancheuse professionnelle

La trancheuse professionnelle (ou trancheur) débite jambon, charcuterie, viandes froides, fromages et légumes en tranches régulières, de la feuille de jambon cru à la tranche épaisse de rôti. En charcuterie, en traiteur, en sandwicherie ou en restaurant, elle conditionne le rendement des produits et la présentation. Nous proposons des modèles Delcoupe, AFI Collin-Lucy, Bartscher, Buffalo, Maxima, Gecoma, Furnotel et Casselin.

Quel diamètre de lame choisir ?

Règle simple : la lame doit être nettement plus grande que la section de votre plus grosse pièce. Pour un jambon cru entier, visez 300 mm minimum, idéalement 350 mm.

Courroie, pignon ou automatique ?

• Transmission par courroie : plus silencieuse et plus économique, adaptée à un usage régulier en restaurant ou traiteur (Delcoupe ECA, COSY, BISTRO, LUXY ; AFI Collin-Lucy T250C et T300C).
• Transmission par pignons (engrenages) : plus robuste, elle garde son couple sur les produits durs et en usage intensif. C'est la référence en charcuterie (Delcoupe AMIRAL, GPA LUXE).
• Trancheuse automatique : le chariot va et vient seul, pour trancher de gros volumes sans fatigue (Delcoupe GPA LUXE AUTO).

Les autres critères

• Aiguiseur incorporé ou amovible : une lame bien affûtée est la clé de tranches nettes et de la sécurité. L'aiguiseur incorporé (AFI Collin-Lucy K300GT, EK350GT) incite à affûter plus souvent.
• Nettoyage : protection de lame, chariot et presse-viande démontables sans outil. Une trancheuse se nettoie après chaque utilisation et entre deux familles de produits.
• Sécurité : anneau de protection de lame, presse-viande, sécurité à l'ouverture.
• Réglage d'épaisseur : de la tranche fine à environ 15 mm selon les modèles.

Pour les saucisses et saucissons tranchés en série, voyez aussi les trancheurs à saucisses Bartscher présents dans cette collection.

Livraison et SAV partout en France

Trancheuses vendues en prix HT, livrées en France métropolitaine, SAV et affûtage assurés par notre réseau de techniciens partenaires. Voir aussi nos hachoirs à viande professionnels, nos trancheuses à pain, nos machines sous vide et la page Delcoupe.

Questions fréquentes

Quelle trancheuse professionnelle pour le jambon cru ?

Une trancheuse à lame de 300 mm minimum, idéalement 350 mm pour un jambon entier, avec transmission par pignons si vous tranchez beaucoup. Une lame parfaitement affûtée est indispensable pour obtenir des tranches très fines.

Trancheuse à courroie ou à pignon : que choisir ?

La courroie est plus silencieuse et moins chère, idéale en restaurant ou traiteur. Le pignon est plus robuste et garde sa puissance sur les produits durs : c'est le choix des charcuteries et des usages intensifs.

Quel diamètre de lame pour un restaurant ?

Une lame de 300 mm est le format le plus polyvalent en restaurant. Une lame de 250 mm suffit pour un usage ponctuel sur des petites pièces.

Comment entretenir une trancheuse professionnelle ?

Démontez et nettoyez les pièces en contact avec les aliments après chaque utilisation, affûtez régulièrement la lame et faites contrôler la machine par un technicien en cas de bruit ou de jeu anormal.