Collection: Machine sous vide professionnelle

La machine sous vide professionnelle retire l'air de l'emballage avant de le souder. Elle prolonge la conservation des aliments, facilite le portionnement et la traçabilité HACCP, et sert de base à la cuisson sous vide basse température. Nous proposons deux technologies, à aspiration externe et à cloche, chez Maxima, Dynasteel, Bartscher, Furnotel et Delcoupe, à partir d'environ 128 € HT.

Aspiration externe ou cloche : le comparatif

Exemples de caractéristiques

• Maxima soudure 31 cm (aspiration externe) : double pompe, vide jusqu'à 0,96 bar, fonction vide pulsé pour les produits fragiles, 700 W, 6,5 kg.
• Maxima soudure 44 cm (cloche) : chambre 46 × 46 × 22 cm, pompe 20 m³/h, cycle entièrement programmable, 900 W.
• Dynasteel Heavy Duty 400 mm (cloche) : barre de soudure 400 mm, inox, 900 W, livrée avec l'huile de pompe et le kit d'entretien.
• Furnotel 2 en 1 : aspiration externe et cloche dans la même machine (barre 300 mm, 6 m³/h).

Critères de choix

• La longueur de soudure : elle fixe la largeur maximale du sac (de 26 à 70 cm dans notre gamme).
• Le débit de pompe (m³/h) : plus il est élevé, plus le cycle est rapide ; 20 m³/h et plus pour une production importante.
• Le volume de la chambre : la hauteur conditionne l'épaisseur des pièces emballées.
• Le format : modèle de table ou sur socle à roulettes pour les gros volumes.

Pour cuire sous vide, associez votre machine à un thermoplongeur, stockez vos sachets en armoire réfrigérée et retrouvez la marque Delcoupe.

Prix affichés HT. Livraison partout en France métropolitaine (délai indiqué sur chaque fiche produit). Installation, mise en service et SAV sont assurés par notre réseau de techniciens partenaires : vous n'êtes pas seul après l'achat.

Questions fréquentes

Quelle différence entre une machine sous vide à cloche et à aspiration externe ?

La machine à aspiration externe aspire l'air d'un sac gaufré posé à l'extérieur : elle est compacte et économique. La machine à cloche place le sac dans une chambre sous vide : elle accepte les sacs lisses et les liquides, et convient à un usage intensif.

Peut-on mettre des liquides sous vide ?

Oui avec une machine à cloche, qui évite que le liquide soit aspiré. Avec une aspiration externe, c'est délicat ; la fonction vide pulsé de certains modèles aide pour les produits mous.

Quels sacs utiliser ?

Les machines à aspiration externe exigent des sacs gaufrés (avec relief). Les machines à cloche fonctionnent avec des sacs lisses, moins chers à l'usage.

Une machine sous vide professionnelle demande-t-elle de l'entretien ?

Les pompes à huile des machines à cloche nécessitent une vidange régulière ; les modèles Maxima et Dynasteel sont livrés avec l'huile et un kit d'entretien. Nos techniciens partenaires assurent le SAV partout en France.