Collection: Balance professionnelle

La balance professionnelle sert à doser les recettes, portionner, contrôler les réceptions de marchandises et, pour certains métiers, vendre au poids. De la balance de précision au 0,5 g pour la pâtisserie jusqu'à la plateforme de 600 kg pour la réception, nous proposons des modèles Delcoupe, AFI Collin-Lucy, Bartscher, Vogue, Brecknell, Salter, Taylor et KitchenAid.

Quelle balance pour quel usage ?

Règle simple : la portée (poids maximal) et la précision (graduation) vont ensemble. Une balance de 30 kg ne pèsera pas vos levures au gramme près : pour la pâtisserie, prévoyez souvent deux balances.

Les autres critères

• Étanchéité : en cuisine, en poissonnerie ou en boucherie, une balance étanche (indice de protection IP) résiste aux projections et au lavage.
• Plateau inox : hygiénique, facile à nettoyer, assez grand pour vos bacs.
• Fonction tare : pour peser dans un récipient, voire enchaîner plusieurs ingrédients (fonction « add & weigh »).
• Alimentation : secteur, batterie ou piles selon l'endroit où vous pesez.

Vente au poids : attention à l'homologation

Si vous vendez au poids à vos clients (traiteur, boucherie, épicerie, vente à emporter au kilo), la réglementation impose une balance homologuée pour les transactions commerciales, soumise à vérification périodique. Une balance de cuisine classique ne suffit pas. Vérifiez cette mention sur la fiche produit ou demandez-nous conseil. Pour un usage en cuisine (recettes, portions, contrôle), une balance non homologuée convient.

Livraison et SAV partout en France

Balances vendues en prix HT, livrées en France métropolitaine, SAV assuré par notre réseau de techniciens partenaires. Voir aussi nos batteurs-mélangeurs, nos pétrins et notre guide ouvrir une boulangerie.

Questions fréquentes

Quelle balance professionnelle pour la pâtisserie ?

Une balance de 3 à 6 kg avec une précision de 0,5 à 1 g pour les ingrédients fins (levure, sel, épices), complétée si besoin d'une balance de 10 à 15 kg pour les grandes quantités de farine et de sucre.

Faut-il une balance homologuée en restaurant ?

Non pour un usage interne en cuisine (recettes, portions). Oui dès que le prix facturé au client dépend du poids, par exemple en vente au kilo ou en traiteur : la balance doit alors être homologuée pour les transactions commerciales.

Quelle différence entre portée et précision d'une balance ?

La portée est le poids maximal que la balance peut mesurer, la précision (ou graduation) est le plus petit écart qu'elle affiche. Plus la portée est grande, plus la graduation est généralement grossière.