Collection: Casserole professionnelle et ustensiles de cuisson

La casserole professionnelle doit tenir des heures sur le feu, chauffer uniformément et supporter le lave-vaisselle. Cette collection réunit plus de 300 ustensiles de cuisson : casseroles, marmites, braisières, sauteuses, poêles, woks et plats à paëlla, chez Vogue, Matfer Bourgeat, De Buyer, Bartscher, Combisteel, Hygiplas, Garcima et d'autres.

Les familles d'ustensiles

Bien choisir une casserole professionnelle

• Le matériau : l'inox 18/10 est durable et passe au lave-vaisselle ; l'aluminium chauffe vite et coûte moins cher ; l'acier (De Buyer) est idéal pour saisir.
• Le fond : un fond épais ou multicouche répartit la chaleur et évite que les sauces attachent.
• L'induction : vérifiez la compatibilité sur la fiche ; l'aluminium seul ne fonctionne pas sur induction sans fond magnétique.
• La contenance : de moins d'1 L pour les sauces à plus de 30 L pour les fonds et bouillons.
• Les poignées : soudées et isolées pour la sécurité ; un couvercle fourni est un plus (Combisteel, Bartscher).

Voir aussi : woks à induction (appareils), plaques à induction, fourneaux et cuiseurs à pâtes.

Prix affichés HT. Livraison partout en France métropolitaine (délai indiqué sur chaque fiche produit). Installation, mise en service et SAV sont assurés par notre réseau de techniciens partenaires : vous n'êtes pas seul après l'achat.

Questions fréquentes

Quelle casserole professionnelle pour une plaque à induction ?

Une casserole en inox avec fond magnétique ou en acier : les casseroles Bartscher inox 18/10 à fond sandwich, les poêles De Buyer Mineral B ou Chocinduction. La compatibilité est indiquée sur chaque fiche.

Inox ou aluminium : que choisir ?

L'inox est plus durable, ne réagit pas avec les aliments et passe au lave-vaisselle. L'aluminium chauffe plus vite et coûte moins cher, mais se raye et ne convient pas à l'induction sans fond adapté.

Vendez-vous des woks compatibles induction ?

Oui : les woks Bartscher W360R, W385F et W385R et le wok Vogue Teflon Platinum Plus. Pour l'appareil de cuisson lui-même, voyez notre collection wok induction.

Quelle taille de casserole pour un restaurant ?

Un jeu de casseroles de 16 à 24 cm pour les sauces et garnitures, et des marmites ou braisières de 10 à 30 L pour les fonds, soupes et cuissons en grande quantité.