Un extracteur de jus professionnel transforme fruits et légumes entiers en jus frais à la minute, pour un bar à jus, un hôtel, un restaurant, un café ou un magasin bio. Il existe deux technologies très différentes, et le bon choix dépend de votre débit et du type de jus que vous voulez servir. Nous proposons les machines Santos, référence historique des bars à jus, et Maxima.
Centrifugeuse ou extracteur lent : le comparatif
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Centrifugeuse professionnelle |
Extracteur lent (pressé à froid) |
| Principe |
Une râpe tourne à grande vitesse et un panier filtrant sépare le jus de la pulpe |
Une vis tourne lentement et presse les fruits et légumes |
| Vitesse de service |
Très rapide, idéale pour les pics d'affluence |
Plus lente, chaque jus prend plus de temps |
| Jus obtenu |
Léger et mousseux, à servir immédiatement |
Plus dense, moins d'oxydation, meilleure tenue |
| Légumes feuilles et herbes |
Rendement moyen |
Excellent (épinards, herbes, gingembre) |
| Nos modèles |
Santos Classic 28, Miracle Edition 68, Santos Juicer 50 (compact), Maxima |
Santos Nutrisantos 65 |
En résumé : pour un bar ou un petit-déjeuner d'hôtel où il faut servir vite, la centrifugeuse est le meilleur choix. Pour une carte « cold press », détox ou riche en légumes verts, vendue plus cher, l'extracteur lent se justifie.
Les critères de choix
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Le débit : combien de jus au moment du rush ? C'est ce qui départage une centrifugeuse compacte d'un modèle grand débit.
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La goulotte : une goulotte large accepte des fruits entiers et évite la découpe, un gain de temps énorme en service.
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L'éjection de pulpe : une éjection en continu vers un bac permet d'enchaîner sans arrêter la machine pour la vider.
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Le nettoyage : le nombre de pièces à démonter compte, car la machine se nettoie plusieurs fois par jour.
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Le moteur : un moteur asynchrone professionnel supporte l'usage intensif mieux qu'un moteur universel.
Pour les agrumes (orange, citron, pamplemousse), un extracteur n'est pas l'outil adapté : utilisez plutôt un presse-orange professionnel. Pour smoothies et milkshakes, voyez nos blenders professionnels.
Livraison et SAV partout en France
Extracteurs vendus en prix HT, livrés en France métropolitaine, SAV assuré par notre réseau de techniciens partenaires. Voir aussi toute notre gamme jus de fruits, la page Santos et notre guide équiper un bar professionnel.
Questions fréquentes
Quelle différence entre une centrifugeuse et un extracteur de jus ?
La centrifugeuse râpe les fruits à grande vitesse et sépare le jus par force centrifuge : elle est très rapide. L'extracteur lent presse les aliments avec une vis à faible vitesse : le jus est plus dense, s'oxyde moins et le rendement sur les légumes verts est meilleur, mais le service est plus lent.
Quel extracteur de jus professionnel pour un bar à jus ?
Beaucoup de bars à jus combinent les deux : une centrifugeuse grand débit pour les jus classiques et un extracteur lent pour les recettes pressées à froid. Si vous ne prenez qu'une machine, choisissez selon votre carte et votre affluence.
Peut-on faire du jus d'orange avec un extracteur de jus ?
C'est possible mais peu efficace : il faut éplucher les agrumes. Un presse-agrumes ou un presse-orange professionnel est bien plus rapide et donne un meilleur jus.
