Le pétrin à spirale : la base de tout
Le pétrin professionnel à spirale est l'équipement central de toute boulangerie. Il pétrit la pâte à pain, la brioche et la viennoiserie en respectant la structure du gluten pour un résultat aéré et homogène. Choisissez la capacité selon votre volume de production :
- 10 à 20 kg de farine : artisan boulanger débutant ou petite boulangerie
- 25 à 50 kg de farine : boulangerie établie à fort débit
- 50 kg et plus : boulangerie industrielle ou production en grosse quantité
Le four à convection ou four mixte
Le four à convection professionnel est parfait pour la cuisson du pain, des viennoiseries et des gâteaux. Pour les boulangeries-pâtisseries souhaitant plus de flexibilité, le four mixte avec injection de vapeur donne des pains à la croûte brillante et à la mie moelleuse — résultat proche du four à sole traditionnel.
L'étuve de pousse
L'étuve professionnelle contrôle la température (24 à 30°C) et l'hygrométrie (70 à 80%) pour une fermentation maîtrisée. Elle est indispensable pour obtenir des croissants et baguettes avec une pousse régulière, quel que soit le climat extérieur.
Le froid
- Chambre froide positive : pour stocker farines, beurres, oeufs et produits frais
- Armoire réfrigérée négative : pour les pâtons congelés et les produits surgelés
- Armoire pâtissière réfrigérée : pour conserver entremets et gâteaux en attente de vente (0°C/+6°C, clayettes 60x40)
La préparation
- Batteur mélangeur : pour les crèmes, mousses et appareils à gâteaux (10 à 30L selon volume)
- Laminoir : pour abaisser la pâte feuilletée et les croissants à épaisseur régulière
- Machine sous vide : pour le conditionnement des produits
La laverie et l'inox
- Plonge inox double bac avec lave-vaisselle frontal
- Tables de travail inox pour chaque poste de préparation
- Étagères sur colonnes inox pour le stockage des préparations
Materiel-CHR.fr pour votre boulangerie
Nous accompagnons les artisans boulangers dans l'équipement de leur laboratoire. Pour la conception et l'implantation, notre partenaire KRD Group peut vous aider. Livraison 3 à 5 jours ouvrés. Appelez-nous au 06 95 19 99 00 pour un devis complet.
