Pétrin professionnel

Le pétrin professionnel mélange et développe le réseau glutineux des pâtes à pain, à pizza, à brioche ou à viennoiserie, avec une régularité impossible à la main. Notre gamme compte plus de 90 références, de la petite machine de 5 kg de pâte pour une pizzeria jusqu'aux pétrins de 120 kg pour la boulangerie, chez Gecoma (fabrication française), Casselin, AFI Collin-Lucy, Maxima, Dynasteel, Bartscher, Gastro M, Buffalo, Pizza Group, Santos et PrePal.

Spirale, bras plongeant ou axe oblique ?

Type Principe Idéal pour
Pétrin à spirale Un outil en spirale tourne pendant que la cuve tourne, pétrissage rapide et intensif Pizzeria, boulangerie, snack : le plus répandu et le plus polyvalent
Pétrin à bras plongeant Un bras imite le geste du boulanger, pétrissage doux et oxygéné Pains de tradition, pâtes très hydratées, pâtisserie (Gecoma séries BE et BR)
Pétrin à axe oblique Un axe incliné dans une cuve libre, pétrissage lent qui chauffe peu la pâte Boulangerie artisanale recherchant une mie alvéolée (Gecoma série FOX)

Tête fixe ou tête relevable ?

  • Tête et cuve fixes : plus robuste et moins cher, on vide la pâte à la main. C'est le standard en boulangerie.
  • Tête relevable et cuve amovible : on retire la cuve pour la vider ou la nettoyer, pratique en pizzeria et quand on enchaîne plusieurs pâtes différentes dans la journée.

Quelle capacité choisir ?

Attention aux unités : selon les fabricants, la capacité est donnée en litres de cuve, en kg de pâte ou en kg de farine. Comparez toujours en kg de pâte. Repères courants :

  • 5 à 12 kg de pâte : pizzeria ou snack, environ 20 à 50 pâtons de 250 g par fournée.
  • 17 à 25 kg : pizzeria à fort débit, petite boulangerie.
  • 35 à 50 kg : boulangerie artisanale.
  • 64 à 120 kg : boulangerie à forte production, laboratoire.

Ne remplissez pas un pétrin à 100 % pour une pâte ferme : la capacité réelle baisse quand l'hydratation baisse. Un modèle 2 vitesses (lente pour mélanger, rapide pour pétrir) donne un bien meilleur contrôle de la pâte et de sa température ; la plupart fonctionnent alors en triphasé 400 V, tandis que les pétrins 1 vitesse existent souvent en 230 V.

Livraison et SAV partout en France

Pétrins vendus en prix HT, livrés en France métropolitaine, SAV assuré par notre réseau de techniciens partenaires.

Nos guides : spirale, axe oblique ou bras plongeant, ouvrir une pizzeria et ouvrir une boulangerie. Voir aussi nos fours à pizza, nos batteurs-mélangeurs pour les pâtes légères et la page Gecoma.

Questions fréquentes

Quel pétrin professionnel pour une pizzeria ?

Un pétrin à spirale de 10 à 25 kg de pâte couvre la plupart des pizzerias. La tête relevable avec cuve amovible facilite le démoulage et le nettoyage entre deux pâtes.

Quelle différence entre un pétrin et un batteur-mélangeur ?

Le pétrin est conçu pour les pâtes lourdes (pain, pizza) qu'il travaille longtemps sans forcer. Le batteur-mélangeur est polyvalent (crèmes, blancs, pâtes légères) mais s'use vite s'il pétrit régulièrement de grandes quantités de pâte ferme.

Combien de pâtons de pizza avec un pétrin de 10 kg ?

Environ 40 pâtons de 250 g par fournée. Pour une pizza plus grande, comptez 280 à 300 g par pâton.

Pétrin à spirale ou à axe oblique pour une boulangerie ?

La spirale est plus rapide et plus polyvalente. L'axe oblique ou le bras plongeant pétrissent plus doucement et chauffent moins la pâte, ce que recherchent beaucoup d'artisans pour les pains de tradition.

Pétrin professionnel