Collection: Four vapeur

Le four vapeur professionnel (ou four mixte) révolutionne la cuisson en cuisine. En combinant vapeur, convection et mode mixte, il préserve nutriments, textures et saveurs tout en réduisant les pertes de cuisson. Incontournable en restauration collective, hospitalière et gastronomique.

Vapeur, convection ou mixte : quel mode ?

• Vapeur pure : cuissons douces (poissons, légumes, terrines), zéro dessèchement.
• Convection (air chaud) : rôtir, gratiner, cuire les pâtisseries.
• Mode mixte : le meilleur des deux, pour rôtir juteux et régénérer sans perte.

Comment choisir votre four vapeur

• Capacité : de 4 à 10 niveaux GN 1/1 selon le couvert.
• Alimentation : monophasé pour les petits modèles, triphasé au-delà de 6 niveaux.
• Confort d'usage : programmation digitale, sonde à cœur, nettoyage automatique sur certains modèles.

Notre gamme en stock France

Fours vapeur et mixtes de 4 à 10 niveaux GN 1/1, monophasé ou triphasé, avec supports et accessoires. Distributeur officiel Technitalia. Stock France, livraison 3 à 5 jours, techniciens SAV partenaires partout en France pour une intervention rapide.

👉 Guides utiles : Comment choisir son four mixte professionnel et Comment entretenir son four mixte. Voir aussi tous nos fours professionnels.

Questions fréquentes sur le four vapeur professionnel

Quelle différence entre un four vapeur et un four mixte ?

Un four vapeur cuit à la vapeur seule ; un four mixte combine vapeur et air chaud (convection). En pratique, la plupart des fours professionnels sont mixtes et offrent les deux modes plus le mode combiné.

Quels aliments cuire au four vapeur ?

Poissons, légumes, viandes blanches, terrines, flans : la vapeur préserve les nutriments et évite le dessèchement. Le mode mixte permet aussi de rôtir et de régénérer des plats.

Quelle capacité choisir ?

Un four 6 niveaux GN 1/1 couvre la majorité des restaurants ; 10 niveaux et plus pour la restauration collective et les gros volumes.

Quel est le délai de livraison ?

Nos fours vapeur sont en stock en France et livrés sous 3 à 5 jours ouvrés, avec SAV technicien partenaire sur tout le territoire.