Collection: Hachoir à viande professionnel

Le hachoir à viande professionnel (ou hache-viande) transforme viandes et poissons en haché frais à la demande : steaks hachés maison, farces, burgers, saucisses. En boucherie, en restaurant de burgers ou chez un traiteur, il permet de valoriser les morceaux et de maîtriser la qualité et la traçabilité du haché. Nous proposons des modèles AFI Collin-Lucy, Delcoupe, Maxima, Dynasteel, Bartscher, Buffalo, Skyrainbow, PrePal et Caterlite, de l'accessoire pour batteur jusqu'au hachoir réfrigéré de laboratoire.

Comprendre les tailles : #8, #12, #22, #32

Le numéro d'un hachoir désigne la taille de sa bouche, donc le diamètre des grilles et le débit. C'est le premier critère de choix, et il conditionne aussi les grilles et couteaux de rechange compatibles.

Exemples dans notre gamme : AFI Collin-Lucy TC8 (80 kg/h), TC12 (120 kg/h) et TC22 (220 kg/h) ; Maxima 120, 220 et 320 kg/h ; Delcoupe séries HA (bouche 62/70), H et HE (70/82), HR (82/98).

Les autres critères

• Inox ou aluminium : le groupe de hachage inox résiste mieux à la corrosion et au lavage intensif ; l'aluminium est plus léger et moins cher.
• Groupe démontable : il doit se démonter sans outil pour être lavé après chaque utilisation, une exigence d'hygiène de base.
• Hachoir réfrigéré : le groupe de hachage est maintenu au froid, la viande ne chauffe pas pendant le hachage. C'est le choix des boucheries et laboratoires qui hachent en continu (Delcoupe HR, HVR).
• Marche arrière : utile pour débourrer la vis quand un nerf bloque.
• Accessoires : grilles de plusieurs diamètres de trous, entonnoirs à saucisses, poussoir.

Pour un usage très occasionnel, un hachoir adaptable sur batteur-mélangeur (AFI Collin-Lucy HVBM, accessoires KitchenAid) peut suffire. Pour préparer de grandes quantités de farce, complétez avec un mélangeur à viande (Dynasteel 40 à 80 L).

Hygiène et réglementation

Le haché est un produit sensible : hachez à la demande, en petites quantités, avec une viande et un appareil froids, et nettoyez le groupe de hachage après chaque utilisation. Ces pratiques doivent figurer dans votre plan de maîtrise sanitaire (voir notre guide normes HACCP en cuisine professionnelle).

Livraison et SAV partout en France

Hachoirs vendus en prix HT, livrés en France métropolitaine, SAV assuré par notre réseau de techniciens partenaires. Voir aussi nos trancheurs professionnels, nos machines sous vide et nos batteurs-mélangeurs.

Questions fréquentes

Quel hachoir à viande pour un restaurant ?

Un hachoir #12 (bouche 70 mm, environ 120 kg/h) est le format le plus courant en restaurant et en burger. Un #8 suffit pour un usage ponctuel ; passez au #22 si vous hachez plusieurs dizaines de kilos par jour.

Que signifie hachoir #12 ou #22 ?

Le numéro correspond à la taille de la bouche du hachoir : environ 62 mm pour un #8, 70 mm pour un #12, 82 mm pour un #22 et 98 mm pour un #32. Plus le numéro est élevé, plus le débit est important.

Pourquoi choisir un hachoir à viande réfrigéré ?

Le groupe de hachage refroidi empêche la viande de chauffer pendant le hachage. C'est un gain de qualité et de sécurité sanitaire pour les boucheries et laboratoires qui hachent en continu.

Hachoir en inox ou en aluminium ?

L'inox résiste mieux à la corrosion et aux lavages répétés, c'est le meilleur choix pour un usage quotidien. L'aluminium est plus léger et plus économique, adapté à un usage plus occasionnel.