Le barbecue professionnel donne aux viandes, poissons et légumes un goût grillé et fumé qu'aucune plancha ne reproduit. Restaurant de grillades, steakhouse, cuisine ouverte, terrasse ou événementiel : la braise est un argument de vente. Notre gamme va du petit kamado et du brasero de table jusqu'aux grands barbecues centraux et muraux au charbon Wok Inox, en passant par les grills gaz et pierre de lave Bartscher, Combisteel, Maxima et Mirror.
Charbon, gaz ou pierre de lave ?
| Énergie |
Points forts |
Contraintes |
| Charbon de bois |
Le vrai goût de braise, très hautes températures, effet « show » en cuisine ouverte |
Allumage et gestion de la braise, cendres, extraction des fumées exigeante |
| Gaz |
Allumage immédiat, puissance réglable, propre |
Goût moins typé qu'au charbon |
| Pierre de lave (gaz) |
Les graisses tombent sur les pierres et produisent un goût fumé, avec la simplicité du gaz |
Pierres à entretenir et à remplacer périodiquement |
Les formats
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Barbecue central (Wok Inox BBQC) : accessible des deux côtés, au centre de la cuisine ou en îlot.
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Barbecue mural (Wok Inox BBQM) : adossé sous une hotte, le format des cuisines de grillades.
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Barbecue modulaire : à intégrer dans une ligne de cuisson.
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Robata / yakitori (Wok Inox YATAI, SUGURETA) : grill long et étroit pour brochettes, cuisine japonaise et izakaya.
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Four à braises (Wok Inox Origen) : grill fermé au charbon, cuisson rapide et très haute température.
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Kamado : barbecue en céramique à couvercle, très polyvalent (grillade, fumage, cuisson lente), adapté aux terrasses et petites cartes.
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Grill de table / brasero : pour cuire en salle ou au comptoir.
Extraction et sécurité : à prévoir dès le projet
Un barbecue au charbon en intérieur produit beaucoup de fumée, de chaleur et de particules. Il faut une hotte d'extraction dimensionnée pour la grillade au charbon et une installation conforme aux règles de sécurité incendie de votre établissement. Faites valider ce point par votre installateur ou votre bureau de contrôle avant de commander un grand modèle. En extérieur, vérifiez aussi les règles locales.
Livraison et SAV partout en France
Barbecues vendus en prix HT, livrés en France métropolitaine ; les grands modèles Wok Inox sont livrés sur palette. SAV assuré par notre réseau de techniciens partenaires. Voir aussi nos grills pierre de lave, nos accessoires barbecue, notre collection grill et plancha, la page Wok Inox et notre guide quelle hotte professionnelle.
Questions fréquentes
Quel barbecue professionnel pour un restaurant ?
Pour un restaurant de grillades, un barbecue mural ou central au charbon sous une hotte adaptée. Si l'extraction est limitée ou que vous voulez la simplicité, un grill gaz à pierre de lave donne un bon goût grillé sans gestion de braise.
Peut-on utiliser un barbecue au charbon en intérieur ?
Oui en cuisine professionnelle, à condition de disposer d'une extraction dimensionnée pour la grillade au charbon et d'une installation conforme aux règles de sécurité de l'établissement. C'est un point à valider avec votre installateur avant l'achat.
Qu'est-ce qu'un grill robata ?
C'est un grill japonais long et étroit, chauffé au charbon, sur lequel on pose des brochettes au-dessus de la braise. Il est utilisé pour les yakitori et la cuisine de type izakaya.
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