Le four à pizza : le cœur de votre pizzeria
Le choix du four à pizza professionnel conditionne la qualité et le débit de votre établissement. Les fours à sole en pierre réfractaire reproduisent la cuisson traditionnelle : chaleur intense en dessous (350-400°C), croûte croustillante, cuisson en 3 à 5 minutes.
Nos modèles sont disponibles en 1 ou 2 chambres, capacité de 4 à 12 pizzas Ø 320 ou 350 mm. Pour une pizzeria classique de 50 à 80 couverts, un four 2 chambres de 6 pizzas permet de maintenir un débit suffisant aux heures de pointe.
La table pizza réfrigérée : poste de préparation central
La table pizza réfrigérée combine un plan de travail en granit (idéal pour étaler la pâte) et des bacs GN réfrigérés à 0°C/+8°C pour conserver les ingrédients à portée de main. Disponible en 2 ou 3 portes, dessus granit ou inox.
C'est le poste de travail qui permet de garnir rapidement les pizzas sans rupture de la chaîne du froid. Indispensable dès votre premier jour d'ouverture.
Le pétrin à spirale : pour une pâte de qualité
La qualité de votre pizza commence par la pâte. Un pétrin professionnel à spirale développe correctement le réseau glutineux et vous permet de travailler des pâtes hydratées sans les déchirer. Capacité 10 à 25 kg de farine selon votre volume de production.
La formeuse : pour gagner en vitesse
La formeuse à pizza presse et étale les pâtons en disques uniformes en quelques secondes. Elle garantit une épaisseur constante et réduit le temps de préparation de 60 à 70% par rapport à l'étalage manuel. Recommandée dès 50 pizzas par service.
La chambre froide : stocker en volume
Une pizzeria travaille généralement avec de grands volumes de pâtons en fermentation et d'ingrédients (fromages, charcuteries, légumes). Une chambre froide positive de 6 à 10 m³ est souvent nécessaire pour les établissements à fort débit. Pour les petites structures, une armoire réfrigérée de 400 à 600 L peut suffire.
Les équipements complémentaires
- Lave-vaisselle professionnel pour les plateaux et ustensiles
- Table inox centrale pour la préparation des ingrédients
- Rayonnages inox pour le stockage des ingrédients secs
- Étuve pour la fermentation contrôlée des pâtons
Ce que propose Materiel-CHR.fr
Retrouvez toute notre gamme pour pizzerias : fours à pizza, tables pizza, pétrins, formeuses. Livraison en 3 à 5 jours ouvrés, SAV technicien partenaire France entière.
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