Dans la restauration, l'extraction est le problème numéro 1 : sans conduit vers l'extérieur, impossible d'ouvrir une cuisine… jusqu'à aujourd'hui. La hotte à recyclage capte les vapeurs grasses, la chaleur et les odeurs, puis rejette un air assaini directement dans la pièce — sans aucune extraction extérieure. Une véritable petite révolution pour tous les locaux sans évacuation.
Ouvrir un point de restauration dans un local sans conduit d'extraction a longtemps relevé du casse-tête. Centre commercial, food-court, boutique en pied d'immeuble, local en étage, bâtiment classé… : impossible de percer un conduit jusqu'en toiture. La hotte à recyclage change radicalement la donne : elle capte les vapeurs grasses et neutralise les odeurs sans aucune évacuation vers l'extérieur. Explications.
Qu'est-ce qu'une hotte à recyclage (ou hotte sans conduit) ?
Une hotte d'extraction classique aspire l'air chargé de graisses et de fumées puis le rejette dehors via une gaine et un moteur d'extraction. Une hotte à recyclage, elle, aspire ce même air, le filtre intégralement, puis réintroduit un air assaini directement dans la pièce. Résultat : plus besoin de conduit, de gaine ni de sortie en toiture.
Le secret tient dans l'étage de filtration au charbon actif, capable de retenir les odeurs que les filtres à graisse traditionnels laissent passer.
Comment fonctionne la filtration ?
Sur une hotte à recyclage performante comme la gamme HCR® d'Element'air, l'air aspiré traverse quatre étapes de filtration successives :
- Filtre choc inox — arrête les plus grosses particules grasses ;
- Panneau filtrant anti-graisse — affine la captation des aérosols ;
- Panneau filtrant microfibre EPM7 — retient les fines particules (≥ 10 microns) ;
- Filtration au charbon actif — neutralise les odeurs avant le rejet de l'air traité dans l'ambiance.
Cette cascade garantit un haut rendement épuratoire tout en restant compacte et silencieuse.
Les avantages d'une hotte sans extraction
- Installation là où c'était impossible : aucun conduit à créer, on s'affranchit des contraintes du bâti.
- Pose simple et rapide : pas de gros œuvre, pas de perçage en toiture, des coûts de travaux fortement réduits.
- Mobilité : idéale pour les concepts éphémères, corners et réaménagements.
- Fonctionnement silencieux et accès aux filtres facilité pour l'entretien.
- Efficacité énergétique : on ne rejette pas l'air chauffé (ou climatisé) du local vers l'extérieur.
Pour quels équipements et quels locaux ?
La hotte à recyclage est conçue pour les appareils de mise en température de faible puissance fonctionnant à l'électricité : toasters, crêpières, gaufriers, appareils à paninis, friteuses (jusqu'à 4 litres), petits fours électriques. Elle est parfaite pour les snacks, food-courts, boulangeries-sandwicheries, kiosques, espaces de dégustation et corners installés dans des locaux sans évacuation.
Cas concret : une cuisine sans extraction en plein Paris
La preuve par l'exemple. Le restaurant Les Frères Cadet (20 rue Cadet, 75009 Paris), table bistronomique fusion France & Asie du chef Jean-François « Jeff » Launay et de Michael Decrock, a ouvert avec une cuisine entièrement sans extraction.
Le projet a été conçu par le maître d'œuvre KRD Group (restauconcepteur Sami Jdaini) ; la fourniture et la pose des équipements de cuisine ont été assurées par Matériel-CHR.fr. La démonstration concrète qu'on peut installer une vraie cuisine professionnelle au cœur de Paris, dans un local sans conduit d'évacuation vers l'extérieur.
→ Voir la réalisation Les Frères Cadet sur LinkedIn
Quelles sont les limites à connaître ?
Pour rester transparent — et bien dimensionner votre projet — quelques conditions s'imposent :
- Le local doit bénéficier d'une ventilation assurant le renouvellement régulier de l'air (naturelle ou mécanique).
- La puissance utile totale des appareils de cuisson doit rester ≤ 20 kW.
- Les appareils doivent fonctionner à l'énergie électrique : le gaz est proscrit avec ce type de hotte.
- Les filtres (notamment le charbon actif) sont des consommables à remplacer régulièrement pour conserver l'efficacité.
Pour une cuisine à forte puissance ou au gaz, une hotte d'extraction reste indispensable.
La gamme HCR® Element'air, fabriquée en France
Chez Matériel-CHR.fr, nous avons sélectionné la gamme hotte à recyclage professionnelle HCR® d'Element'air, marque 100% française. Quinze longueurs, de 700 à 2400 mm, plusieurs profondeurs, une fabrication intégrale en acier inoxydable AISI 304 et une option éclairage LED. Le tout au prix HT du web, avec un réseau de techniciens partenaires pour le SAV partout en France.
Questions fréquentes
Une hotte à recyclage élimine-t-elle vraiment les odeurs ?
Oui, grâce à l'étage de charbon actif. L'efficacité dépend du bon dimensionnement et du remplacement régulier des filtres.
Faut-il une autorisation pour installer une hotte sans conduit ?
Il n'y a pas de conduit à créer, mais le local doit rester conforme aux règles d'hygiène et de ventilation. Notre équipe vous accompagne sur le dimensionnement.
Quelle taille de hotte choisir ?
La longueur se choisit selon votre plan de cuisson et la profondeur selon la largeur de vos appareils. Découvrez la gamme HCR ou contactez-nous pour un conseil gratuit.
