Les types de friteuses professionnelles
Friteuse à poser
La friteuse à poser est la plus répandue en restauration. Elle se place directement sur un plan de travail ou une étagère. Disponible en simple bac (8 à 16 L) ou double bac (2x8 à 2x16 L), elle convient aux restaurants, brasseries, snacks et food-trucks.
Friteuse sur coffre
La friteuse sur coffre est montée sur un meuble bas avec rangement intégré. Elle libère le plan de travail et offre une capacité plus importante (15 à 30 L). Recommandée pour les établissements à fort débit : fast-foods, cantines, restaurants de volume.
Friteuse à induction
La friteuse à induction chauffe l'huile directement par le fond de la cuve, sans résistance plongeante. Montée en température ultra-rapide, consommation énergétique réduite, nettoyage facilité.
Électrique ou gaz ?
- Électrique : installation simple, thermostat précis, entretien facilité.
- Gaz : montée en température plus rapide, coût d'exploitation souvent inférieur, idéal sans triphasé suffisant.
Quelle capacité de cuve ?
- 8 à 10 L : snack, food-truck, petite restauration jusqu'à 50 couverts
- 12 à 16 L : brasserie, restaurant 50 à 120 couverts
- 20 à 30 L : restauration rapide, cantine, 120 couverts et plus
Simple ou double bac ?
Le double bac permet de frire deux produits différents simultanément sans mélange des saveurs. Indispensable si votre carte propose plusieurs produits frits.
Les critères de qualité à vérifier
- Robinet de vidange pour vider l'huile sans brûlure
- Filtre à huile intégré — prolonge la durée de l'huile de 30 à 50%
- Thermostat de sécurité anti-surchauffe
- Cuve amovible pour nettoyage en profondeur
Ce que propose Materiel-CHR.fr
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