Collection: Fourneau professionnel

Le fourneau professionnel (ou cuisinière professionnelle) est le cœur de la cuisine chaude : c'est là que se font sautés, sauces, fonds et cuissons à la poêle. Notre gamme compte plus de 130 éléments chez Casselin, Gastro M, Maxima, Skyrainbow, Atosa et Bartscher : fourneaux complets sur four, modules à poser et éléments de la ligne de cuisson modulaire (plaques, bains-marie, cuiseurs à pâtes).

Quel type de feu choisir ?

Gamme 600, 700 ou 900 : la profondeur

Les fourneaux modulaires sont classés par profondeur : environ 60, 65, 70 ou 90 cm. La gamme 700 est le standard de la restauration traditionnelle ; la gamme 900, plus puissante et plus robuste, équipe les cuisines à forte production et la restauration collective ; les gammes 600 et 650 conviennent aux cuisines plus compactes. Tous les éléments d'une même gamme s'alignent pour composer une ligne de cuisson sur mesure : feux vifs, plaque coup de feu, friteuse, grill, bain-marie, cuiseur à pâtes.

Sur four, sur soubassement ou à poser ?

• Sur four : le fourneau intègre un four, gaz ou électrique, statique ou ventilé, souvent au format GN 1/1 ou GN 2/1. Le poste le plus complet sur un minimum de place.
• Sur soubassement : un placard ouvert ou fermé sous les feux pour ranger casseroles et ustensiles.
• À poser : des modules de 1 à 6 feux à installer sur une table ou un soubassement inox, pour compléter une ligne ou équiper un petit espace.

Avant d'acheter

• Puissance des brûleurs (en kW) : plus elle est élevée, plus l'eau bout vite et plus les saisies sont nettes.
• Type de gaz : gaz naturel ou propane ; vérifiez les injecteurs fournis et faites réaliser le raccordement par un professionnel.
• Extraction : un fourneau impose une hotte dimensionnée pour la puissance installée (voir notre guide quelle hotte professionnelle).

Livraison et SAV partout en France

Fourneaux vendus en prix HT, livrés en France métropolitaine, installation et SAV assurés par notre réseau de techniciens partenaires. Nos guides : piano de cuisson ou fourneau et l'induction en cuisine professionnelle. Voir aussi nos plaques à induction, nos réchauds gaz et nos fours professionnels.

Questions fréquentes

Quel fourneau professionnel pour un restaurant ?

Pour un restaurant traditionnel de 40 à 80 couverts, un fourneau gaz 4 à 6 feux sur four, en gamme 700, est le choix le plus courant. Complétez-le selon votre carte par une plaque coup de feu, une friteuse ou un grill de la même gamme.

Fourneau gaz ou induction ?

Le gaz est moins cher à l'achat et universel. L'induction coûte plus cher mais chauffe moins la cuisine, consomme moins et se nettoie plus facilement ; elle impose des récipients compatibles et une alimentation électrique suffisante.

Que signifie gamme 700 ou gamme 900 ?

C'est la profondeur des éléments, environ 70 ou 90 cm. La gamme 700 est le standard des restaurants ; la gamme 900, plus puissante, équipe les cuisines à forte production.

Qu'est-ce qu'une plaque coup de feu ?

C'est une plaque en fonte chauffée par un brûleur central : le centre est très chaud et les bords plus doux, ce qui permet de saisir, mijoter et maintenir au chaud plusieurs casseroles en même temps.