Pourquoi l'induction séduit de plus en plus les cuisines professionnelles
Longtemps cantonnée aux cuisines domestiques, l'induction s'est imposée en restauration professionnelle grâce à des puissances désormais comparables au gaz (3 à 7 kW par zone) et à des avantages concrets sur le terrain.
Les avantages de l'induction en CHR
Précision de température
L'induction offre une régulation de température nettement supérieure au gaz ou à la résistance électrique. Pas de dépassement thermique — dès qu'on baisse la puissance, la température chute immédiatement. Idéale pour les cuissons délicates : beurre blanc, chocolat, caramel, cuisson basse température.
Sécurité
Pas de flamme, pas de gaz, pas de surface chaude sans ustensile. Le risque d'incendie est quasi nul et la surface ne brûle pas en cas de contact accidentel. Un avantage non négligeable dans les cuisines à forte cadence.
Facilité de nettoyage
Une surface induction vitrée se nettoie en 30 secondes avec un chiffon humide. Pas de brûleurs à démonter, pas de carters gras, pas d'espace difficile d'accès. Un gain de temps précieux en fin de service.
Économies d'énergie
L'induction transfère 90% de l'énergie directement à l'ustensile, contre 50 à 60% pour le gaz. Sur une année, la différence de facture énergétique peut être significative — surtout avec la hausse des prix du gaz.
Pas de raccordement gaz
Ouvrir une cuisine sans gaz simplifie considérablement les démarches : pas de consuel gaz, pas d'inspection, pas de tuyauterie spécifique. Un avantage majeur dans les dark kitchens, food trucks et locaux non équipés en gaz.
Les limites à connaître
- Ustensiles compatibles : seuls les ustensiles à fond magnétique fonctionnent (inox magnétique, fonte). Vérifiez la compatibilité de votre batterie existante.
- Puissance électrique : une ligne de cuisson full induction nécessite une puissance électrique importante. Vérifiez votre installation avant achat.
- Moins adaptée aux très fortes saisies : pour les cuissons à feu très vif à la manière asiatique (wok), le gaz reste supérieur en montée en température initiale.
Notre gamme chez Materiel-CHR.fr
Retrouvez nos plaques à induction professionnelles (3,5 à 7 kW) et nos woks induction pour la cuisine asiatique. Également disponibles : les lignes de cuisson modulaire 700 mixant induction, gaz et friture selon vos besoins. Livraison 3 à 5 jours ouvrés, SAV technicien partenaire partout en France.
Des questions sur votre projet de cuisine induction ? Appelez-nous au 06 95 19 99 00.
