Hygiplas : planches à découper et couteaux code couleur HACCP
Hygiplas est la marque dédiée à l'hygiène en cuisine professionnelle. Son principe est simple et redoutablement efficace : le code couleur. Une couleur par famille d'aliments, sur les planches comme sur les couteaux, pour éliminer le risque de contamination croisée. Sur Materiel-CHR.fr nous distribuons 243 références Hygiplas, prix médian 9 € HT. Prix hors taxes, à destination des professionnels.
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Les gammes Hygiplas
Ustensiles et planches — 129 références
Planches à découper en polyéthylène haute densité, dans les six couleurs HACCP et plusieurs épaisseurs, supports de rangement, spatules et ustensiles colorés assortis. Voir la collection hygiène.
Couteaux code couleur — 74 références
Couteaux de chef, d'office, à désosser, à filet et à pain, avec manche coloré correspondant au code HACCP. Vendus à l'unité ou en jeux complets. Voir la collection préparation.
Conteneurs et bacs — 22 références
Bacs et conteneurs de stockage à couvercle étanche, avec étiquetage pour la traçabilité et les dates limites. Voir la collection bacs gastronorme.
Le code couleur HACCP
La convention utilisée par Hygiplas est celle en vigueur dans la restauration professionnelle :
- Rouge — viande crue
- Bleu — poisson cru
- Jaune — volaille crue
- Vert — fruits et légumes
- Marron — viande cuite et charcuterie
- Blanc — produits laitiers, pain et pâtisserie
Utiliser une planche et un couteau dédiés par famille est la mesure la plus simple et la moins coûteuse pour prévenir les contaminations croisées, et c'est un point systématiquement contrôlé lors des inspections sanitaires.
Pourquoi choisir Hygiplas
- Conformité HACCP — un plan de maîtrise sanitaire lisible et défendable devant un contrôle.
- Prix d'entrée très bas — équiper une cuisine complète en code couleur coûte quelques dizaines d'euros.
- Disponibilité — 90 % de la gamme est en stock.
- Polyéthylène alimentaire passant au lave-vaisselle, sans absorption des odeurs ni des colorants.
Questions fréquentes
Le code couleur est-il obligatoire ?
La réglementation impose de prévenir les contaminations croisées, sans imposer le code couleur nommément. Dans les faits, c'est la méthode la plus simple à mettre en œuvre et à démontrer lors d'un contrôle sanitaire.
Quelle épaisseur de planche choisir ?
10 à 12 mm pour un usage courant, 20 mm et plus pour la découpe intensive ou le désossage. Une planche épaisse se rectifie et dure plus longtemps.
Les planches passent-elles au lave-vaisselle ?
Oui, le polyéthylène haute densité supporte le lavage en machine. Évitez simplement les cycles à très haute température qui peuvent, à la longue, déformer les grands formats.
Quand faut-il remplacer une planche ?
Dès que les entailles deviennent profondes au point de retenir des résidus après lavage. Une planche trop entaillée devient un réservoir bactérien, quel que soit le soin apporté au nettoyage.