Le batteur-mélangeur professionnel (ou batteur planétaire, mixeur planétaire) monte les blancs et la chantilly, créme le beurre, mélange les farces et pétrit les pâtes légères. Son outil tourne sur lui-même tout en décrivant un cercle dans la cuve : c'est le mouvement planétaire, qui travaille toute la préparation sans zone morte. Nous proposons près de 90 références chez Combisteel, Maxima, Bartscher, Buffalo, AFI Collin-Lucy, Gecoma, Gastro M et KitchenAid, ainsi que les outils de rechange.
Quelle capacité de cuve ?
| Cuve |
Repère de production |
Pour qui ? |
| 5 à 7 L |
Petites quantités (environ 2 kg de pâte sur les modèles Maxima 7 L) |
Restaurant, salon de thé, pâtisserie d'appoint |
| 10 à 20 L |
Production quotidienne de pâtisserie et de préparations |
Restaurant, traiteur, boulangerie-pâtisserie |
| 30 à 40 L |
Grosse production (jusqu'à environ 20 kg de pâte sur le Maxima 40 L) |
Laboratoire de pâtisserie, cuisine centrale, collectivité |
Attention : le volume de la cuve n'est pas la quantité de pâte. Une pâte ferme se travaille en bien plus petite quantité qu'une crème ou des blancs : fiez-vous à la capacité en kg de pâte indiquée sur la fiche.
Les trois outils et leur usage
-
Le fouet : pour incorporer de l'air (blancs en neige, chantilly, génoise, mousses).
-
La feuille (palette) : pour mélanger et crémer (beurre pommade, pâte sablée, farces, purées).
-
Le crochet : pour pétrir les pâtes levées en quantité modérée (brioche, pizza, pain).
Pour pétrir régulièrement de grosses quantités de pâte à pain ou à pizza, un pétrin à spirale est plus adapté et s'use beaucoup moins qu'un batteur.
Les autres critères
-
Nombre de vitesses ou variateur : vitesse lente pour mélanger sans projection, rapide pour monter. Trois vitesses minimum en usage professionnel.
-
Sécurité : grille de protection et arrêt automatique à l'ouverture ou quand la cuve est abaissée.
-
À poser ou sur pied : jusqu'à 20 L environ, le batteur se pose sur une table ; au-delà, il repose généralement au sol.
-
Cuve et outils inox : résistants et compatibles avec un usage alimentaire intensif.
-
Alimentation : les petits et moyens modèles en 230 V, certains grands en 400 V.
Livraison et SAV partout en France
Batteurs vendus en prix HT, livrés en France métropolitaine, SAV assuré par notre réseau de techniciens partenaires. Voir aussi nos pétrins, nos balances professionnelles, nos machines à chantilly et notre guide équiper une boulangerie-pâtisserie.
Questions fréquentes
Quel batteur-mélangeur pour un restaurant ?
Un batteur planétaire de 10 à 20 litres, à poser, couvre la plupart des besoins d'un restaurant : desserts, crèmes, farces et petites pâtes. Un 5 à 7 litres suffit pour un usage ponctuel.
Quelle différence entre un batteur-mélangeur et un pétrin ?
Le batteur est polyvalent (fouet, feuille, crochet) et excelle pour les crèmes, blancs et pâtes légères. Le pétrin est spécialisé dans les pâtes lourdes, qu'il pétrit longtemps sans forcer : pour le pain et la pizza en quantité, il est plus adapté.
Qu'est-ce qu'un batteur planétaire ?
C'est un batteur dont l'outil tourne sur lui-même tout en faisant le tour de la cuve, comme une planète autour du soleil. Ce mouvement permet de travailler toute la préparation de façon homogène.
Promotion
