Plancha et grill : deux philosophies de cuisson
La plancha professionnelle est une plaque de cuisson à surface lisse ou légèrement texturée. La chaleur se diffuse uniformément sur toute la surface : idéale pour les viandes fines, poissons, légumes, œufs, et tout ce qui nécessite une cuisson douce et précise. Elle préserve les jus et évite le dessèchement.
Le grill professionnel est équipé d'une surface à barres rainurées, à pierre de lave ou à résistances. Il marque les aliments avec des stries caractéristiques et produit des arômes de grillade par carbonisation partielle. Il convient aux pièces épaisses : entrecôtes, côtelettes, brochettes.
Surface de cuisson : acier, fonte ou chrome ?
- Acier laminé : montée en température rapide, très robuste, nécessite un culottage initial et un entretien régulier à l'huile
- Fonte : excellente rétention thermique, idéale pour les grillades longues, plus lourde et plus fragile aux chocs thermiques
- Chrome dur : parfaite anti-adhérence, nettoyage très facile, idéale pour les cuissons délicates (poisson, légumes), moins adaptée aux fortes saisies
Électrique ou gaz ?
La plancha électrique offre une régulation de température très précise et s'installe partout sans raccordement gaz. Elle est idéale pour les espaces sans gaz ou les installations en extérieur avec connexion électrique.
La plancha gaz monte en température plus rapidement et convient mieux aux très gros débits. Elle est plébiscitée dans les cuisines professionnelles déjà équipées en gaz et dans la restauration en plein air (food-truck, événementiel).
Quelle taille choisir ?
- 40 cm : pour un poste snacking complémentaire ou un food-truck
- 60 à 70 cm : le standard pour un restaurant de 40 à 80 couverts
- 80 à 90 cm : pour les grandes brasseries, les buffets ou les postes de cuisson haute cadence
Ce que propose Materiel-CHR.fr
Retrouvez nos planchas à poser, planchas sur coffre et grills professionnels. Électrique ou gaz, 40 à 90 cm. Marques Maxima, Furnotel. Livraison 3 à 5 jours ouvrés, SAV technicien partenaire.
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