Pourquoi une checklist matériel avant l’ouverture ?
Ouvrir un restaurant, c’est gérer des dizaines de chantiers en parallèle. Le matériel est souvent traité en dernier — alors que certains équipements ont des délais de livraison de plusieurs semaines et que d’autres nécessitent une installation technique (ventilation, plomberie, électricité spécifique). Anticiper, c’est éviter l’ouverture en urgence avec du matériel manquant ou inadapté.
La cuisine — le cœur de votre investissement
Cuisson
- Four à convection professionnelle ou four mixte selon votre concept
- Piano ou fourneau avec brûleurs gaz ou plaques à induction
- Friteuse professionnelle (si votre carte le nécessite)
- Salamandre ou grill (pour les finitions et gratins)
- Bain-marie (maintien en température des sauces et préparations)
- Micro-ondes professionnel
Froid
- Chambre froide positive (ou réfrigérateur armoire selon le volume)
- Chambre froide négative ou congélateur armoire
- Table réfrigérée de préparation
- Cellule de refroidissement rapide (si liaison froide)
Préparation
- Plan de travail inox (surface adaptée au nombre de cuisiniers)
- Batteur-mélangeur, robot coupe ou cutter
- Machine sous vide
- Planches à découper par couleur (norme HACCP)
Laverie
- Lave-vaisselle à capot ou lave-vaisselle frontal selon le volume
- Plonge inox double bac avec égouttoir
- Lave-mains à commande non manuelle
Stockage et ventilation
- Étagères inox ou rayonnages de stockage
- Hotte professionnelle avec extraction (obligatoire)
- Bacs gastronormes assortis (GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3)
Les équipements réglementaires obligatoires
- Thermomètre à sonde (contrôle des températures à cœur)
- Enregistreur de température pour les chambres froides
- Extincteur en cuisine
- Système de désinsectisation
- Affichage des allergènes
Les erreurs fréquentes à l’ouverture
- Sous-estimer la capacité de froid : mieux vaut prévoir légèrement plus grand que de saturer dès les premiers services
- Oublier la cellule de refroidissement : obligatoire si vous préparez en avance et refroidissez
- Négliger la puissance électrique : vérifier avec votre électricien avant commande
- Commander trop tard : certains équipements ont des délais de 3 à 6 semaines
Comment Materiel-CHR.fr peut vous aider
Nous livrons l’ensemble du matériel de cuisine professionnelle en 3 à 5 jours ouvrés sur toute la France. Pour les projets d’ouverture complets, nous travaillons avec notre partenaire KRD Group pour la conception et l’implantation de votre cuisine.
Vous préparez votre ouverture ? Appelez-nous au 06 95 19 99 00 — nous vous aidons à établir votre liste de matériel et à chiffrer votre projet.
