Le mixeur plongeant professionnel : l'outil indispensable du cuisinier
Le mixeur plongeant professionnel permet de mixer directement dans la casserole, la marmite ou le bac gastronorme — sans avoir à transvaser les préparations dans un blender. C'est un gain de temps considérable et une réduction des risques de brûlure liés à la manipulation de liquides chauds en grande quantité.
Il est utilisé quotidiennement pour les soupes, veloutés, coulis, sauces, purées et émulsions dans la quasi-totalité des cuisines professionnelles.
La puissance : le critère principal
La puissance du mixeur conditionne sa capacité à traiter des préparations épaisses et en grande quantité :
- 200-300W : pour les petites cuisines et les préparations liquides ou semi-liquides (soupes légères, sauces). Convient aux restaurants jusqu'à 40 couverts avec une utilisation modérée.
- 500-600W : le standard pour un restaurant de 40 à 100 couverts. Traite les veloutés, purées et préparations de texture moyenne sans surchauffe.
- 800W et plus : pour la restauration collective, les cuisines centrales et toute préparation intensive. Moteur refroidi, conçu pour des utilisations prolongées pluriquotidiennes.
La longueur du bras : adaptée à vos contenants
La longueur du bras détermine dans quel type de contenant vous pouvez travailler :
- Bras court (20-30 cm) : pour les casseroles et bacs GN de faible hauteur
- Bras long (40-60 cm) : pour les marmites de grande capacité et les cuves profondes — indispensable en collectivité
La cloche inox : pourquoi c'est important ?
La cloche est la pièce métallique qui entoure la lame. Elle joue deux rôles essentiels : créer un effet de succion pour aspirer les aliments vers les lames, et limiter les projections lors du mixage. Une cloche de qualité en inox 304 est plus résistante, plus facile à nettoyer et conforme HACCP.
Vitesse variable ou fixe ?
La vitesse variable permet d'adapter la puissance à la texture de la préparation : vitesse lente pour les préparations délicates (émulsions, sauces fines), vitesse rapide pour les veloutés et purées. Fortement recommandée pour un usage polyvalent.
Notre sélection
Retrouvez notre gamme de mixeurs plongeants professionnels 200 à 800W. Marques Maxima et Furnotel. Livraison 3 à 5 jours ouvrés. Appelez-nous au 06 95 19 99 00.
