Glace pilée : deux approches bien différentes
Quand on parle de machine à glace pilée professionnelle, on désigne en réalité deux types d'équipements distincts :
- La machine à glace pilée intégrée : produit directement de la glace pilée (ou écrasée) à partir d'eau. Elle est autonome et ne nécessite pas de glaçons en entrée. Idéale pour un usage continu et intensif.
- Le broyeur/pileur de glace : prend des glaçons en entrée et les broie en glace pilée. Plus compact et moins cher, il convient aux bars avec déjà une machine à glaçons.
Quels usages pour la glace pilée ?
La glace pilée est utilisée pour :
- Les cocktails : mojito, caipirinha, ti-punch, juleps — la glace pilée est indispensable pour ces préparations
- Les boissons frappées : smoothies, granitas, slushies
- La présentation : lit de glace pilée pour présenter fruits de mer, sashimis, desserts glacés
- La conservation : maintien au froid de produits frais sur un comptoir de vente
Quelle production horaire ?
Pour dimensionner votre équipement :
- 5-10 kg/heure : bar à cocktails jusqu'à 50 clients/service, restaurant avec quelques cocktails à la carte
- 20-30 kg/heure : bar à fort débit, boîte de nuit, restaurant avec carte cocktails développée
- 50 kg/heure et plus : discothèque, événementiel, grand hôtel
Critères d'hygiène à vérifier
La glace est un aliment — elle est soumise aux mêmes exigences HACCP que les autres denrées. Vérifiez que votre machine dispose d'un bac de stockage hermétique, d'un système de nettoyage automatique ou facilement démontable, et d'une fabrication en matériaux alimentaires certifiés. Un entretien hebdomadaire est indispensable pour éviter le développement de moisissures.
Notre sélection
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