La plonge : un poste souvent sous-estimé
La plonge est le poste de travail le plus sollicité d’une cuisine professionnelle — et l’un des plus souvent mal dimensionné. Une plonge trop petite, c’est un goulot d’étranglement pendant le service. Bien dimensionner sa plonge, c’est fluidifier toute la chaîne du service.
Simple bac ou double bac ?
La plonge simple bac convient aux petits débits ou aux postes de préparation. Pour la vaisselle de service, le double bac est incontournable. Retrouvez notre sélection de plonges inox professionnelles simple et double bac avec égouttoir.
Les dimensions selon le volume de couverts
- Jusqu’à 30 couverts : plonge double bac 1200 à 1400 mm avec égouttoir intégré
- 30 à 60 couverts : double bac 1400 à 1600 mm
- 60 à 120 couverts : double bac 1600 à 2000 mm, ou combinaison plonge + lave-vaisselle
- Au-delà de 120 couverts : lave-vaisselle à avancement avec zone de dépose séparée
Faut-il intégrer un lave-vaisselle professionnel ?
La réponse est presque toujours oui, dès 40 couverts. Deux options selon votre débit :
- Lave-vaisselle à capot : pour les petits et moyens débits — s’installe dans une plonge existante
- Lave-vaisselle frontal : pour les volumes plus importants
- Lave-verres : spécifiquement conçu pour les bars
Les matériaux : inox 304 ou 316 ?
Pour la grande majorité des cuisines professionnelles, l’inox 304 est la norme. Il est résistant à la corrosion, facile à nettoyer et conforme HACCP. Préférez un inox 1,2 mm minimum pour les plans de travail et 1,5 mm pour les bacs.
Ce que propose Materiel-CHR.fr
Nous proposons une gamme complète de plonges inox (simple bac, double bac, avec ou sans égouttoir) et de lave-vaisselles professionnels. Tous nos équipements sont livrés en 3 à 5 jours ouvrés sur toute la France.
Besoin d’aide pour dimensionner votre poste plonge ? Appelez-nous au 06 95 19 99 00.
