Chambre froide positive ou négative ?
C’est la première question à se poser. Une chambre froide positive maintient une température entre 0°C et +8°C — elle convient pour la conservation des produits frais. Une chambre froide négative descend en dessous de -18°C pour la congélation. Certains établissements ont besoin des deux.
Quelle capacité choisir ?
La règle générale : prévoir 1 m³ de volume utile pour 50 à 80 couverts par service. Pour un restaurant de 40 couverts livré 3 fois par semaine, une chambre de 6 à 8 m³ est généralement suffisante.
Classe climatique : un critère souvent oublié
La classe climatique indique dans quelle plage de température ambiante l’appareil peut fonctionner. En cuisine professionnelle, optez a minima pour une classe 5 (jusqu’à +40°C) si la chambre est près des zones de cuisson.
Les normes à respecter
Les chambres froides professionnelles doivent respecter le règlement CE 852/2004 (HACCP) : matériaux lisses et lavables, alarme température, enregistreur, ouverture depuis l’intérieur.
Assemblée ou modulaire ?
Les chambres froides préfabriquées modulaires sont les plus répandues en CHR. Elles s’adaptent à n’importe quelle configuration. L’épaisseur des panneaux : 80 mm minimum pour le positif, 100 mm pour le négatif.
Groupe à distance ou incorporé ?
Le groupe déporté évacue la chaleur hors de la cuisine et est recommandé dès que la chambre dépasse 10 m³.
Ce que propose Materiel-CHR.fr
Nous proposons une sélection de chambres froides professionnelles positives et négatives, ainsi que des armoires réfrigérées pour les petits volumes. Livraison en 3 à 5 jours ouvrés sur toute la France avec SAV partenaire.
Besoin d’un conseil personalisé ? Appelez-nous au 06 95 19 99 00.
